Espresso
In Italien einfach nur “ Caffè “ genannt.
Stellen Sie sich vor, Sie sitzen in einem Straßencafé und sehen dem Treiben auf der Piazza zu. Die Sonne lacht, es riecht nach Sommer – und Espresso.
Die italienische Lebensfreude erwacht in jeder Tasse, ob pur, als Cappuccino oder in einer seiner vielen Variationen.
Ein Künstler ist auch der Barista, der es versteht einen Espresso richtig zuzubereiten: Fingerspitzengefühl ist genauso wichtig wie eine gute Maschine und natürlich erstklassiger Kaffee im richtigen Mahlgrad.
Der Espresso, von den Italienern nur „caffè“ genannt, ist die Ausgangsbasis für alle weiteren italienischen Caffèspezialitäten. Der „Kleine Schwarze“ füllt eine Espressotasse zu rund zwei Drittel, 40 ml in Zahlen. Typisch für einen guten Espresso ist die haselnuß-braun marmorierte Crema mit einem Stich ins Rötliche an seiner Oberfläche. Sie krönt den Espresso. Allerdings kann sie erst ab einer bestimmten Ausgangsleistung an Pumpendruck in der Maschine entstehen, weshalb bei billigeren Maschinen selten eine Crema zustande kommt.
Caffè Doppio
Ein doppelter Espresso.
Caffè Ristretto oder auch Corto (regional unterschiedlich). Ein „kurzer“ Espresso mit weniger Wasser. Dadurch wird er noch konzentrierter. Oder das Sieb wird stärker gestopft um eine höhere Konzentration zu bekommen.
Caffè Doppio Ristretto
Doppelter, stark konzentrierter Espresso. Bei dieser Bestellung wird man meist schräg angeschaut. Das ist die ganz harte Nummer
Caffè Lungo
Ein „verlängerter“ Espresso. Bei der Zubereitung läßt man mehr Wasser durch das Pulver laufen und füllt so eine normale Tasse.
Caffè Americano
Wie Espresso Lungo, bei dem allerdings das Wasser zum Verdünnen separat aufgekocht wird – die gesündere Methode.
Caffè Corretto, oder Carretto
„Korrigierter“ Espresso mit einem guten Schuß Grappa, Cognac, oder Sambuca.Granita Di Caffè.
starker Kaffee und viel Zucker im Froster gefrieren lassen, serviert oft mit Sahnehaube.
Caffè Freddo
Eisgekühlter Espresso, gesüßt, wird oft im Glas serviert.
Mit Milch oder Sahne…
Cappuccino
1/3 Espresso, 1/3 heiße Milch und 1/3 Cremiger Milchschaum. Oft wird das ganze mit Schokoflocken vollendet.
Cappuccino Scuro
„Dunkler“ Cappuccino mit weniger Milch.
Cappuccino Chiaro
„Klarer“ Cappuccino mit mehr Milch.
Cappuccino Freddo
Eisgekühlter, gesüßter Cappuccino.
Caffè latte
Espresso mit heißer Milch aufgegossen. Für den Cappucciono wird im Unterschied dazu geschäumte Milch benutzt.
Caffé con latte
Ein größerer Caffè mit Milch
Caffè Macchiato
Espresso mit einer kleinen Milchschaumhaube.
Latte macchiato
Ein großes Glas aufgeschäumte Milch auf das vorsichtig ein Espresso gegossen wird, so daß sich die beiden nicht vermischen und sich drei Schichten im Glas bilden: unten heiße Milch, in der Mitte Espresso und oben
Espressino
Aus Apulien: Traditionell im kleinen Glas servierter Espresso mit Milchschaumhaube und Kakaopulver oder Schokoladensoße.
Espressino freddo
Im kleinen Glas serviert: Crème aus Espresso, Eis und etwas Zucker mit Kakaopulver oder Schokoladensoße.
Marocchino.
Macchiato mit etwas Kakao Pulver.
Mochaccino
Cappuccino mit aufgeschäumter Schoko-Milch, oder Cappuccino mit mehr Milch und Schoko-Sirup.
Caffè Con Panna
Espresso Lungo mit etwas Schlagsahne.
Caffè Breve: Espresso mit halbentrahmter Milch.
Caffè Amaretto: Caffè Latte mit Mandelsirup.
Caffè Caramel: Caffè Latte mit Karamelsirup.
Cappuccino Con Panna
Cappuccino mit Sahnehaube.
Bicerin
Eine heiße, gezuckerte Schokolade (aus echtem, herben Kakaopulver natürlich) wird mit einem Espresso aufgefüllt. Obenauf wird etwas geschüttelte flüssige Sahne geträufelt.
Rezepte aus Sizilien 