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350g Mehl
50g Butter
1Ei
1 grosser Loeffel Zucker
1 Prise Salz
gehackte Orangenschale von 1 Orange
gehackte Schale von 1/2 Zitrone
zusammen zu einem Teig kneten und dann 30 Minuten in den Kuehlschrank stellen
350g Ricotta (frisch)
160g Zucker
120g dunkle Schokolade klein gehackt
eine Prise Zimt
Zutaten cremig vermischen
den Teig aus dem Kuehlschrank holen ausrollen und runde Formen ausstechen
mit einer Portion (kleiner Loeffel) Ricotta fuellen auf die haelfte zusammenklappen
den Rand befestigen (festdruecken)
und in einer Pfanne mit Sonnenblumenoel ausbacken bis sie goldbraun sind
auf Kuechenkrepp legen und zum Schluss mit Puderzucker bestreuen
leider habe ich kein Bild hierzu da diese Koestlichkeit immer viel zu schnell gegessen wird
Cassatelle di Ricotta e Cioccolata" nach Minhiminh Art 😉
deshalb vielen Dank fuer dieses Bild von Minniminh
Pasta mit Kuerbis Kartoffeln Kaese
Zutaten : Kürbis – Penne oder andere kurze Pasta – Kartoffeln – Asiago Käse – Knoblauch – Thymian – Peperoncino – Salz – Olivenöl
Knoblauch und Peperoncino >klein geschnitten mit Olivenöl in die Pfanne geben leicht anbraten
Kürbis und Kartoffeln > in kleine Würfel schneiden und mit in der Pfanne auf kleiner Flamme langsam braten bis die Kartoffeln gar sind, dann etwas Thymian dazu geben
Pasta > in reichlich Salzwasser al dente abkochen, abgießen und mit in die Pfanne geben, eine halbe Tasse von dem Nudelwasser dazugeben und noch etwa eine Minute garen
servieren mit geriebenem Asiago Kaese
guten Appetit wuenschen Ulla und Gino
15
Nov
09
Sicily culture and cuisine
Sicily’s culture has remained true over the years; even in the largest cities you’ll experience the Sicilian zest for life. As the summer months come creeping through Europe,
somewhere in Sicily
Sicily is one of the liveliest and most relaxing places to spend an unforgettable vacation depending on what you want to do. The people will embrace you,
the history will bedazzle you, the food will amaze you and the summer festivals will be fun-filled.
Check out our accommodation online today!
Sicilian cuisine is a main attraction and greatly reflects the rich Mediterranean diet. Sicily’s plentiful bars are full of delicious foods such as arancine (fried rice balls stuffed with meat and cheese or spinach and cheese), crocché (fried potato dumplings with cheese) or sfincione (a local
form of pizza) to name a few.
Sicily is also known for its fresh seafood, try the grilled swordfish, snapper, seppia spaghetti (cuttlefish) served with black squid ink or fresh sardines with some lemon.
Most restaurants you will find are very reasonably priced compared to the northern parts of Italy and the quality is second to none. One thing not to miss are Sicilian desserts!
Cannoli, Cassata, Gelato and Granita just to name a few of the best ones that will melt in your mouth.
Rigatoni Auberginen Mozzarella
Zutaten :
Auberginen / Pasta Rigatoni /Mozzarella
Dose mit Tomaten in Stücken
Zwiebeln / Knoblauch
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum
Zubereitung:
Pasta> bissfest – al dente – in Salzwasser abkochen
Zwiebeln> klein schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl glasig dünsten, danach den kleingeschnittenen knoblauch hinzugeben und kurz mit anbraten
Tomaten aus der Dose > zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben salzen und 10 Min. garen >
Auberginen > in der Zwischenzeit in kleine Würfel schneiden und in einer zweiten Pfanne in Olivenöl kräftig anbraten > dann mit in die Tomatensosse geben, alles gut vermischen und noch ca. 2 Min. köcheln lassen.
Mozzarella > in kleinen Würfeln zum Schluss in die Pfanne geben, mit einem Deckel zudecken, damit die Mozzarella verläuft. Wer möchte kann mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Rotelle mit Artischocken und getrockneten Tomaten
Zutaten: für 2 Personen
200 gr. Rotelle / 2 Artischocken / getrocknete Tomaten
2 Sardellenfilets in Öl, Petersilie, Parmesankäse, eine Zwiebel, Olivenoel, Salz + Pfeffer
Zubereitung:
> von den Artischocken die harten Aussenblättern entfernen und den oberen harten Teil abschneiden, in kleine Stüche schneiden und in Wasser mit einer Zitrone legen
>die Zwiebeln kleinschneiden und mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten, die Artischocken, die kleingeschnittenen getrockneten Tomaten und die zerkleinerten Sardellenfilets dazugeben und mitbraten bis die Artischocken gar sind
>In der Zwischenzeit die Rotelle -al dente- abkochen, abgiessen und die Pasta mit in die Pfanne geben, gut mischen, pfeffern und evtl. salzen, noch ca. 1 Min. mitkochen und mit geschnittener Blattpetersilie und reichlich geriebenem Parmesankaese servieren.
Zutaten : Penne, Zwiebeln, Knoblauch, frische Tomaten, Olivenöl, Basilikum, Pecorino ( Käse ), Pfeffer, Salz, Zucker
Zubereitung :
Tomatensosse : kleingeschnittene Zwiebeln in Olivenöl schmoren > die ebenfalls kleingeschnittenen frischen Tomaten mitschmoren, Pfeffer, Salz und etwas Zucker zugeben, alles ca. 20 Minuten bei kleiner Flamme schmoren lassen
Penne : in der Zwischezeit in Salzwasser – al Dente – abkochen > abgießen > zur Tomatensosse geben und noch etwa eine Minute in der Sosse ziehen lassen
frisches Basilikum kleinschneiden und mit geriebenem Pecorino über des fertige Gericht geben
jetzt können wir Ihnen nur noch guten Appetit wünschen UllaeGinO
Zutaten:
für die Pfannkuchen : 3 Eier – Milch – Pfeffer – Salz
weitere Zutaten : Bresaula – Rucola – Philadelphia Frischkäse
Zubereitung:
zum Pfannkuchen die Eier > mit Milch, Pfeffer und Salz gut verrühren bzw. quirlen und die Hälfte der Masse in eine heiße beschichtete Pfanne mit Butter geben und einen Pfannkuchen daraus backen. Das gleiche wiederholen, also insgesamt 2 Pfannkuchen herstellen und mit Philadelphiakäse bestreichen.
Rucola > klein schneiden und auf die beiden Crepes verteilen.
Bresaula > in dünnen Scheiben auf die Crepes geben.
Die Crepes rollen und in ca.2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte servieren
09
Mär
09
Espresso in allen Variationen
Espresso
In Italien einfach nur “ Caffè “ genannt.
Stellen Sie sich vor, Sie sitzen in einem Straßencafé und sehen dem Treiben auf der Piazza zu. Die Sonne lacht, es riecht nach Sommer – und Espresso.
Die italienische Lebensfreude erwacht in jeder Tasse, ob pur, als Cappuccino oder in einer seiner vielen Variationen.
Ein Künstler ist auch der Barista, der es versteht einen Espresso richtig zuzubereiten: Fingerspitzengefühl ist genauso wichtig wie eine gute Maschine und natürlich erstklassiger Kaffee im richtigen Mahlgrad.
Der Espresso, von den Italienern nur „caffè“ genannt, ist die Ausgangsbasis für alle weiteren italienischen Caffèspezialitäten. Der „Kleine Schwarze“ füllt eine Espressotasse zu rund zwei Drittel, 40 ml in Zahlen. Typisch für einen guten Espresso ist die haselnuß-braun marmorierte Crema mit einem Stich ins Rötliche an seiner Oberfläche. Sie krönt den Espresso. Allerdings kann sie erst ab einer bestimmten Ausgangsleistung an Pumpendruck in der Maschine entstehen, weshalb bei billigeren Maschinen selten eine Crema zustande kommt.
Caffè Doppio
Ein doppelter Espresso.
Caffè Ristretto oder auch Corto (regional unterschiedlich). Ein „kurzer“ Espresso mit weniger Wasser. Dadurch wird er noch konzentrierter. Oder das Sieb wird stärker gestopft um eine höhere Konzentration zu bekommen.
Caffè Doppio Ristretto
Doppelter, stark konzentrierter Espresso. Bei dieser Bestellung wird man meist schräg angeschaut. Das ist die ganz harte Nummer
Caffè Lungo
Ein „verlängerter“ Espresso. Bei der Zubereitung läßt man mehr Wasser durch das Pulver laufen und füllt so eine normale Tasse.
Caffè Americano
Wie Espresso Lungo, bei dem allerdings das Wasser zum Verdünnen separat aufgekocht wird – die gesündere Methode.
Caffè Corretto, oder Carretto
„Korrigierter“ Espresso mit einem guten Schuß Grappa, Cognac, oder Sambuca.Granita Di Caffè.
starker Kaffee und viel Zucker im Froster gefrieren lassen, serviert oft mit Sahnehaube.
Caffè Freddo
Eisgekühlter Espresso, gesüßt, wird oft im Glas serviert.
Mit Milch oder Sahne…
Cappuccino
1/3 Espresso, 1/3 heiße Milch und 1/3 Cremiger Milchschaum. Oft wird das ganze mit Schokoflocken vollendet.
Cappuccino Scuro
„Dunkler“ Cappuccino mit weniger Milch.
Cappuccino Chiaro
„Klarer“ Cappuccino mit mehr Milch.
Cappuccino Freddo
Eisgekühlter, gesüßter Cappuccino.
Caffè latte
Espresso mit heißer Milch aufgegossen. Für den Cappucciono wird im Unterschied dazu geschäumte Milch benutzt.
Caffé con latte
Ein größerer Caffè mit Milch
Caffè Macchiato
Espresso mit einer kleinen Milchschaumhaube.
Latte macchiato
Ein großes Glas aufgeschäumte Milch auf das vorsichtig ein Espresso gegossen wird, so daß sich die beiden nicht vermischen und sich drei Schichten im Glas bilden: unten heiße Milch, in der Mitte Espresso und oben
Espressino
Aus Apulien: Traditionell im kleinen Glas servierter Espresso mit Milchschaumhaube und Kakaopulver oder Schokoladensoße.
Espressino freddo
Im kleinen Glas serviert: Crème aus Espresso, Eis und etwas Zucker mit Kakaopulver oder Schokoladensoße.
Marocchino.
Macchiato mit etwas Kakao Pulver.
Mochaccino
Cappuccino mit aufgeschäumter Schoko-Milch, oder Cappuccino mit mehr Milch und Schoko-Sirup.
Caffè Con Panna
Espresso Lungo mit etwas Schlagsahne.
Caffè Breve: Espresso mit halbentrahmter Milch.
Caffè Amaretto: Caffè Latte mit Mandelsirup.
Caffè Caramel: Caffè Latte mit Karamelsirup.
Cappuccino Con Panna
Cappuccino mit Sahnehaube.
Bicerin
Eine heiße, gezuckerte Schokolade (aus echtem, herben Kakaopulver natürlich) wird mit einem Espresso aufgefüllt. Obenauf wird etwas geschüttelte flüssige Sahne geträufelt.
Ein ganz einfaches Rezept
Bresaula Ruccola Parmesan als Carpaccio
Bresaula Ruccola Parmesan
Zutaten:
Bresaula ca 8 Scheiben pro Person gibt es bereits aufgeschnitten im Supermarkt
Ruccola / Parmesankaese / Olivenoel / Zitronensaft / Pfeffer
Zubereitung:
auf einem Teller die Bresaulascheiben ausbreiten mit etwas Olivenoel und Zitronensaft beträufeln
darueber den gewaschenen und gut getrockneten Ruccolasalat verteilen, darueber grob geriebenen Parmesankaese und zum Schluss nochmals mit Olivenoel und Zitronensaft beträufeln etwas frisch gemahlener Pfeffer verfeinert den Geschmack. Man braucht kein extra Salz da Bresaula und Parmesan kraeftig genug sind.
30
Jan
09
Spaghetti mit Neonata
Neonata ist eine Fischform, die man wohl nur in Italien bekommt
es sind die frischgeschlüpften Sardinen die von der Konsistenz noch durchsichtig
sind und man bekommt es frisch hier in Sizilien im Januar und Februar
die Zubereitung ist einfach nur die Zutaten sind schwer zu finden
was also hier wie Ricotta aussieht ist Fisch
Spaghetti mit Neonata
Zutaten: für 2 Personen
180 gr.Tagliatelle oder Spaghetti /150 gr. Neonata
1/2 l Weisswein trocken / Fischfond in Pulverform
Olivenoel, Salz + Blattpetersilie
Zubereitung:
~ etwas Olivenoel in eine Pfanne geben den Weisswein dazu und etwas Fischfond
bei kleiner Flamme einkochen so dass der Sud leicht dicklich wird, eine Espressotasso voll Sud abnehmen und abkühlen lassen
~ die Neonata in einer Schüssel mit dem abgekühlten Sud mischen
~ den Weisswein Sud in der Pfanne wieder erhitztzen
~ die Spaghetti al Dente – bissfest- abkochen, abgiessen und mit in die Pfanne geben
~ die Neonata ueber die Spaghetti geben gut vermischen und bei kleiner Flamme circa noch 2 Minuten koecheln damit der Geschmack in die Pasta zieht und die Neonata nicht mehr roh ist
~ mit geschnittener Blattpetersilie vermischen und fertig ist ein aussergewoehnliches Pasta Gericht
UllaeGinO wuenschen guten Appetit
Rezepte aus Sizilien 